LA COPA EN LA CATA

Antes de empezar la cata debemos saber cómo coger la copa de una forma cómoda, que nos permita maniobrar con toda seguridad. La posición como vemos en la figura 1 y 2 nos va a permitir inclinarla para poder realizar el análisis visual del vino. Comenzamos dicho análisis fijándonos en los siguientes rasgos:

·         Limpidez. Observando que no que hay ninguna partícula en suspensión.

·         Fluidez. Nos indicará la densidad del vino.



Existen otros alcoholes en muy pequeñas concentraciones, como los polialcoholes (azúcares alcohólicos) que se suelen usar en elaboración de edulcorantes de gomas de mascar, uno de los más importantes de los tri-alcoholes es el glicerol (glicerina) y su concentración está relacionado directamente con la temperatura de fermentación, con el contenido global de alcoholes (mayor alcohol, mayor cantidad de glicerol) y con el color del vino (mayor en vinos tintos que blancos). El contenido medio de glicerina en los vinos suele estar entre los 15-25 g/litro.Suele haber un mayor contenido de glicerol en las fermentaciones a alta temperatura (esta es la razón por la que los vinos tintos suelen tener un mayor contenido de glicerol). El glicerol es un líquido denso y con un sabor dulce (aprox. 70% de la glucosa) y su presencia aporta dulzura y una sensación de llenado en boca. Se detecta fácilmente por dejar una especie de lágrimas en las paredes interiores de las copas.




FIG.1



   

FIG.2



PODEMOS VER LAS LÁGRIMAS EN EL INTERIOR DE LAS COPAS